곰탕 설렁탕 차이? 곰탕 칼로리 끓이는법

곰탕은 깊고 진한 육수로 유명한 한국 전통 국물 요리입니다. 소고기를 오랫동안 끓여낸 국물은 담백하면서도 풍미가 가득하고, 고기는 부드럽게 익어 입에서 살살 녹습니다. 특히, 겨울철에 뜨끈하게 먹기 좋은 보양식으로 사랑받고 있습니다. 곰탕은 그 자체로도 맛있지만, 다양한 재료를 곁들여 먹을 수 있어 변화무쌍한 맛을 즐길 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 곰탕과 설렁탕의 차이와 곰탕 끓이는법 그리고 칼로리까지 알아보는 시간 가져볼게요!

목차

• 곰탕과 설렁탕 차이는?
• 곰탕 칼로리
• 곰탕 끓이는법

 

곰탕과 설렁탕 차이는?

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곰탕과 설렁탕은 모두 소고기를 주재료로 한 한국의 전통적인 국물 요리이지만, 그 조리법과 맛에서 몇 가지 중요한 차이가 있습니다. 두 음식은 비슷한 듯하면서도 미묘한 차이로 구분됩니다. 아래에서 두 가지 음식의 주요 차이를 자세히 설명드리겠습니다.

1. 조리 방법과 재료
●곰탕

조리법 : 곰탕은 주로 소의 뼈와 고기(특히, 양지머리, 사태, 그리고 뼈를 포함한 부위)를 오래 끓여 만든 국물입니다. 오랜 시간 동안 끓여서 뼈에서 나오는 깊은 육수와 고기에서 우러나는 맛을 강조합니다.

 

특징 : 곰탕은 고기의 양이 많고 국물이 비교적 진하며, 주로 소고기와 뼈를 함께 끓여 만든 국물입니다. 국물의 색깔은 뽀얗고 고소하며, 국물 속 고기가 부드럽게 익어져 있습니다.

● 설렁탕

조리법 : 설렁탕은 곰탕보다 더 긴 시간 동안, 때로는 여러 차례에 걸쳐 고기와 뼈를 끓여 만듭니다. 설렁탕의 경우, 일부 부위의 고기(사태, 양지머리)와 뼈를 함께 끓여내되, 고기가 국물에 푹 담길 정도로 끓입니다.

 

특징 : 설렁탕은 곰탕보다 조금 더 맑은 국물로, 국물은 흰색에 가까운 뽀얀 색을 띠며, 곰탕보다 좀 더 가벼운 맛을 자랑합니다. 설렁탕은 고기를 많이 넣지 않고, 국물 맛을 중요하게 생각하는 경우가 많습니다.

 

2. 국물 색깔과 맛의 차이
곰탕 : 국물은 좀 더 진하고 고소한 맛이 특징입니다. 고기와 뼈를 오래 끓여내면서 국물에 고기의 풍미가 깊게 스며들어 매우 진하고 고소한 맛이 납니다.

 

설렁탕 : 설렁탕은 국물이 곰탕보다 더 맑고, 색이 더 뽀얗고 투명합니다. 국물 맛은 담백하고 비교적 깔끔한 맛이 나는 경향이 있으며, 고기의 맛이 고루 퍼지지만 지나치게 진하지는 않습니다.

 

3. 고기와 부위 차이
곰탕 : 곰탕은 고기와 뼈의 비율이 더 높고, 뼈에서 나오는 젤라틴 성분이 국물에 우러나면서 더욱 진하고 걸쭉한 느낌이 납니다. 고기의 부위는 다양하게 사용되며, 특히 사태나 양지와 같은 부위가 많이 사용됩니다.

 

설렁탕 : 설렁탕에서는 주로 고기와 뼈를 함께 넣되, 고기보다는 국물의 맛을 더 중시하기 때문에 고기의 양이 상대적으로 적고, 국물이 더욱 깔끔하고 맑은 편입니다.

 

4. 먹는 방식의 차이
곰탕 : 곰탕은 대개 고기가 국물에 푹 익어 부드럽고, 국물의 진한 맛을 살리기 위해 양념(소금, 후추, 마늘 등)을 적당히 넣어 먹습니다. 고기와 국물을 모두 즐기는 것이 일반적입니다.

 

설렁탕 : 설렁탕은 일반적으로 국물이 담백하고 깨끗하므로, 고기와 국물은 별도로 나누어 두고 각자 취향에 맞게 양념을 추가해 먹는 경우가 많습니다. 소금, 후추, 다진 마늘, 고추 등을 더하여 간을 맞추어 먹습니다.

 

곰탕 칼로리

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곰탕은 1인분(약 300g 기준)에 대략 300~400kcal 정도의 칼로리를 가집니다. 이는 고기와 뼈에서 나오는 국물의 성분에 따라 다르며, 사용하는 고기 부위나 양념, 국물의 기름기 등에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 또한, 밥과 함께 먹을 경우 전체 식사 칼로리는 500~600kcal 정도가 될 수 있습니다.

 

곰탕 끓이는법

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곰탕은 소고기와 뼈를 오랜 시간 동안 끓여 만든 국물 요리로, 깊고 진한 육수와 부드러운 고기가 특징입니다. 기본적인 곰탕 끓이는 방법은 비교적 간단하지만, 시간이 많이 걸리고 정성이 필요한 요리입니다. 아래에 소고기 곰탕 끓이는 재료와 방법을 알아볼게요.

곰탕 끓이는 재료

소고기 양지머리 500g (또는 사태, 국거리 등)
소뼈 1kg (사골, 도가니 등)
물 3리터 (3,000ml)
마늘 5~6쪽 (다진 마늘 또는 통마늘)
대파 1대 (통째로 사용)
소금 1~2큰술 (기호에 따라 조절)
후추 약간참기름 약간 (선택사항)

1. 소고기와 뼈 손질
소고기: 양지머리나 사태 부위를 사용합니다. 고기는 국물에 맛을 더하기 위해 얇게 썰어도 좋고, 큰 덩어리로 넣어도 됩니다. 고기를 넣기 전에 불순물을 제거하고자, 찬물에 담가 핏물을 빼세요. 약 30분 정도 물에 담가두고, 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.

소뼈: 사골이나 도가니뼈와 같은 뼈를 준비합니다. 뼈를 사용하면 국물이 진하고 걸쭉해집니다. 뼈에 묻은 피를 제거하고자 끓는 물에 잠깐 데쳐서 불순물을 제거하는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 국물이 맑고 깨끗해집니다.

2. 뼈 데치기
큰 냄비에 물을 붓고 뼈를 넣은 후, 강한 불에서 끓여줍니다. 물이 끓으면 거품이 많이 생기는데, 이 거품을 불순물이라고 하여 숟가락으로 걷어냅니다. 뼈를 데친 후, 물로 헹궈서 깨끗하게 씻어줍니다. 이 과정이 곰탕 국물을 맑게 만드는 중요한 단계입니다.

 

3. 육수 끓이기
냄비에 깨끗이 씻은 뼈와 양지머리를 넣고, 물을 3리터 정도 붓고 중불에서 끓입니다. 처음 끓이기 시작하면 거품이 생기므로 거품을 다시 한 번 걷어내세요. 약한 불로 4~6시간 정도 끓여야 깊고 진한 국물이 나옵니다. 이때 뼈와 고기가 부드러워지고, 국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 성공입니다.

중간에 국물이 부족하면 물을 추가할 수 있습니다. 하지만 물을 너무 많이 추가하면 국물 맛이 약해지므로, 처음부터 적당량의 물을 사용하는 것이 중요합니다.

4. 마늘과 대파 넣기
육수가 끓고 나서 마늘 5~6쪽과 대파 1대를 통째로 넣어 육수를 우려냅니다. 마늘은 국물에 풍미를 더하고, 대파는 시원한 맛을 더해줍니다. 대파는 나중에 건져내고, 마늘은 국물에 우러나도록 두세요. 이 과정을 통해 국물이 더욱 고소하고 풍미가 깊어집니다.

 

5. 간 맞추기
고기와 뼈에서 우러난 국물이 어느 정도 완성되면, 소금 1~2큰술로 간을 맞춥니다. 소금은 국물의 기본적인 간을 맞추는 역할을 하며, 기호에 맞게 간을 조절할 수 있습니다. 후추도 약간 넣어주면 풍미가 살아납니다.

 

6. 고기 건져내고 썰기
고기가 충분히 부드럽게 익으면, 고기를 건져내서 먹기 좋게 썰어 줍니다. 고기가 매우 부드러워서 국물에 담갔다가 숟가락으로 쉽게 떠낼 수 있을 것입니다. 고기를 건져낸 후, 다시 국물에 넣어 고기와 국물이 섞이도록 살짝 끓여줍니다.

 

7. 국물 마무리
고기와 국물이 잘 어우러지도록 끓인 후, 대파는 건져내고 마지막으로 국물의 기름을 제거하려면 국물을 잠시 식혔다가 떠서 기름을 걷어낼 수 있습니다. 기름이 많지 않으면 생략할 수도 있습니다.

 

8. 서빙
곰탕을 그릇에 담고, 고기를 적당히 얹어줍니다. 기호에 맞게 소금, 후추, 다진 마늘, 고추 등을 추가하여 먹으면 더욱 맛있습니다. 보통 곰탕은 밥과 함께 먹으며, 고기가 국물에 푹 잠기게 해서 먹습니다.